大正時代から栽培される「あいちの伝統野菜」木之山五寸にんじん。特徴はその甘さと柔らかな肉質で、熱を加えたにんじんは、口に含めば一瞬で溶けていきます。しかし、今ではこのにんじんを栽培する農家はわずか数軒となってしまいました。 そのおいしさとともに、「木の山」の土地の魅力も消費者に伝えていきたいと話す生産者の皆さん。石井食品による製品化は、その発信のひとつのかたちです。

京都府亀岡市曽我部町。この地域で昭和30年代半ばまでは盛んに栽培されていた〇曽（まるそ）玉ねぎですが、農業人口の減少と共にやがて幻の玉ねぎと呼ばれるように。実の詰まりに優れ、表面に光沢のある玉ねぎは、湿度のこもらない風通しのよい吊り小屋で乾燥されることで、おいしさを増します。亀岡市と同じ京都丹波地域に工場を持つ石井食品は、この故郷の味に注目し、生産者の皆さんと共に活動を続けています。