【2024年】アレルギー対応おせちで、甲殻類や卵などに気をつけよう!
2023/10/13 00:00

【2024年】食物アレルギー対応おせちで、甲殻類や卵などに気をつけよう!

新年が近づくと、伝統的なおせち料理を家族や友人と一緒に楽しむことが待ち遠しくなります。食物アレルギーを持つ方々にとっては、食事を楽しむ際に制限が生じることがありますが、近年は食物アレルギーに配慮したおせちの通販が増えているのをご存知でしょうか。この記事ではその中から石井食品の食物アレルギー配慮おせちをご紹介します。

食物アレルギー対応おせちとは?

食物アレルギー対応のおせち料理は、食物アレルギーをお持ちの方々が新年を安心して楽しむことができるように、配慮されたおせちです。

メーカーによって異なりますが、石井食品では、食物アレルギー特定原材料8品目(卵・乳・小麦・えび・かに・そば・落花生・くるみ)を含まないおせちを指します。これらの特定原材料のほかに、特定原材料に準ずる20品目があります。20品目とは、アーモンド、あわび、いくら、カシューナッツ、牛肉、さけ、大豆、鶏肉などです。特定原材料8品目は表示の義務がありますが、20品目については表示義務ではありません。他社では表示されない場合がありますが、石井食品においてはこれらの特定原材料に準ずる20品目についても表示を行っています。

参照:加工食品の食物アレルギー表示ハンドブック(PDF)|消費者庁

石井食品の食物アレルギー対応への取り組み

ここからは、石井食品の食物アレルギー対応への取り組みをご紹介します。

京丹波工場内の専用施設で製造

食物アレルギーに配慮した商品は、京丹波工場内にある専用の施設で製造されています。この施設には、独立した4つの厨房があり、そこに直接原材料を供給し、アレルゲンの混入を徹底的に防止しています。さらに、各厨房では異なる色の専用の作業着を着用し、排水や空調の設備も個別に管理することで、人、水、空気を介した混入を防止しています。

万全の検査体制

食物アレルギー物質の検査については、2段階で行っています。最初は原材料を受け取る際の検査です。次に行う検査はELISA法(酵素免疫測定法)と呼ばれる検査で、卵・乳・小麦・甲殻類・そば・落花生・くるみのアレルゲンがないかを確認します。検査後、各商品に検査日と生産ロット番号が記載された「合格シール」を貼り、出荷します。このように、食材ごとや製品としての検査を実施するなど、検査体制は万全です。

詳細な原材料表示

食物アレルギーに配慮した「いっしょがいいね」には、特定原材料8品目は入っていません。特定原材料に準ずる20品目も、表面にわかりやすく表示しています。表面と裏面の原材料表示においては、それぞれの原材料に由来する成分を明記しています。たとえば、しょうゆに含まれる大豆などです。

石井食品の食物アレルギー配慮おせちは味にもこだわっています

石井食品が提供している食物アレルギー配慮おせちは、その料理の味にもこだわりがあります。食物アレルギー配慮だからといって、味を二の次にはしていません。厳選した国産の主原料を使用し、調理方法を工夫し、冷蔵品でお届けすることで味が落ちずに美味しくいただけるのが理由です。食物アレルギーを持つ方も家族や友人と一緒に伝統的なおせち料理の風味や美味しさを楽しめるでしょう。

食物アレルギー配慮おせちを実際に味わった方々の口コミをご紹介します。

食物アレルギー配慮おせち のぞみの購入者
卵と小麦のアレルギー持ちの息子も、制限なく自分の好きに食べることが出来、とても楽しそうだったのが何より嬉しいです。 アレルギーに配慮しているからと言って味が二の次ということは全くなく、どれもとても美味しかったです。

引用:食物アレルギー配慮おせち のぞみ(冷蔵品)|石井食品公式 無添加調理通販サイト(お客さまの声)

食物アレルギー配慮おせち のぞみの購入者
高齢の母が料理をするのが難しくなったのと、食物アレルギー(卵がアレルゲン)を原因とする指定難病を発症したのとで初めておせちを購入することにしました。添加物なし、アレルギー対応のものを探していたところ石井食品さんの「のぞみ」が目にとまり即注文。結果、大正解でした。どのメニューも自然な優しい味つけで感動!余計なものが入っていないって素晴らしいですね。母と2人で何度も「美味しい!」と言いながら食べました。一般的なおせちと比べてお肉や魚介類が多く、糖質制限している自分にとってよかったです。食材も柔らかくて咀嚼の弱い母に好評でした。また利用させていただきます。ありがとうございました。

引用:【公式】石井食品 食物アレルギー配慮おせち「のぞみ」|楽天市場(レビュー)

「食物アレルギー対応」という言葉を聞くと、「味はどうなのかな?」と思う方がいるかもしれません。しかし、実際に購入された方のレビューを見ると、皆さんが非常に満足されていることがわかります。

石井食品の食物アレルギー配慮おせちは無添加調理(※)

※石井食品での製造過程においては食品添加物を使用しておりません。

石井食品の食物アレルギー対応おせちは、食物アレルギーへの配慮だけでなく、食品添加物にも気を配り、お子さまも楽しめる安全で美味しい食事を提供しています。素材本来の味を最大限に引き出すために、当社での製造過程においては食品添加物を使用しておりません。シンプルな原材料を使用して製造しています。この無添加調理の技術により、自然のおいしさが引き立てられるのです。

たとえば、栗きんとんを例にあげると、栗の色を鮮やかに見せる「着色料」、シミを消す「漂白剤」、煮崩れを防ぐ「ミョウバン」を一切使用していません。

このような無添加調理で、美味しく召し上がっていただけるよう、徹底的な衛生管理と温度管理のもとで製造を行っています。

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おせちで気をつけなければいけないアレルゲンとは

伝統的なおせち料理に入っているアレルゲンに気をつけましょう。伊達巻、にしん昆布巻で使われているアレルゲンについて解説します。
※含まれるアレルゲンは一例です。必ずご自身で原材料欄を確認のうえご利用ください。

伊達巻(卵、小麦、大豆)

伊達巻きはおせち料理の中で子どもに人気のあるメニューのひとつですが、卵、小麦、大豆アレルギーのある場合は注意が必要です。

卵と小麦は食品表示基準で表示を義務付けるものとされていますが、大豆は推奨されるものとされています。表示がない場合もあるため、原材料をしっかり確認しましょう。

参照:加工食品の食物アレルギー表示ハンドブック(PDF)|消費者庁

昆布巻き(小麦、大豆)

おせち料理や普段のおかずにも楽しめる昆布巻きは、一般的にしょうゆに小麦と大豆が含まれていることがあるため、注意が必要です。なお、石井食品の食物アレルギー配慮おせちでは、「小麦なし醤油」を使用しております。

食物アレルギーは人によってその原因となる食材や症状が異なります。その反応を引き起こす量や、その日の体調によっても反応が変わるため、理解を深めることは重要です。

参照:加工食品の食物アレルギー表示ハンドブック(PDF)|消費者庁

イシイの食物アレルギー配慮おせちを紹介

最後に、イシイの食物アレルギー配慮おせちおせち「のぞみ」と「かなえ」についてご紹介します。

のぞみ|お子さまにも人気!特定原材料8品目不使用

のぞみは、特定原材料8品目不使用の3段重です。伝統的なメニューやお子さまに人気のメニューが盛り込まれています。では、のぞみこだわりの料理を4つご紹介します。

国産牛肉のしぐれ煮

しぐれ煮は、小麦を使わないで醸造されたしょうゆ、砂糖、酒、そして生姜を使用して調理される、佃煮風の料理です。その特有の甘辛さは、ご飯との相性が抜群です。石井食品では、小麦を使用せずに醸造したしょうゆと粗糖で国産の牛肉をじっくりと煮込み、仕上げています。国産牛肉のしぐれ煮はのぞみの壱の重の料理です。

北海道産ほたて照焼

ほたての海中で泳ぐ姿が、風に乗って進む帆船のように見えることから、「帆立貝」という名称が付けられました。その「帆」から、新しい年が順風満帆で進むことを願って、おせち料理に取り入れられています。

壱の重に含まれる「北海道産ほたて照焼」も、人気のある料理です。北海道産のプリッとした食感のほたてを、食べやすい照焼きの風味で楽しむことができます。

大分県産ぶり照焼

ぶりは出世魚として縁起が良いとされ、出世を願う意味を込めておせち料理のメニューに入っています。

弐の重のおすすめの品目の一つは、「大分県産ぶり照焼」です。大分県の新鮮なぶりを使って、ふっくらと照焼きに仕上げました。ぶり照焼きは私たちの日常の食卓にもよく登場する一品です。油ののったぶりとしょうゆの香ばしい香りに魅了されます。

佐賀県産若鶏のグリル

佐賀県産の若鶏のモモ肉を風味豊かなしょうゆだれに漬け込み、サクッと香ばしく焼き上げました。しょうゆは、小麦を使わないで醸造されたしょうゆを使っています。柔らかな肉質が特徴の佐賀県産若鶏を使用したグリルは、お子さまに大変人気があります。

のぞみを詳しくみる

かなえ|個包装で便利。特定原材料8品目不使用

「のぞみ」と同じく、特定原材料8品目不使用ですが、こちらはすべてのアイテムが個別に包装されている個包装タイプです。ご家庭内で自由に盛り付けられるので便利です。

では、かなえのこだわりの料理を3つご紹介しましょう。

千葉県産豚の角煮

一般的に、豚のばら肉を弱火で長時間煮込んでつくる豚の角煮。柔らかく、そのとろけるような食感が魅力です。石井食品の豚の角煮は、全国でもトップクラスの生産量を誇る千葉県産の豚肉を使用し、こっくりとした柔らかい角煮に仕上げました。

参照:旨さが多彩チバザポーク|千葉県

国産栗の栗きんとん

おせち料理には欠かせない栗きんとん。その黄金色は金運を呼び寄せる縁起の良い象徴とされています。また、日本の伝統的な保存食である「かち栗」は、戦国時代の武将たちが「勝ち栗」と呼び、縁起をかついで戦の前に食べたそうです。そのため、栗は勝負運を引き寄せる意味も含んでおり、おせち料理には欠かせない要素となっています。大人も子ども楽しめる人気メニューではないでしょうか。

石井食品の栗きんとんは、国産の栗を甘く煮たものとさつま芋あんの絶妙な組み合わせで、ほっこりとした甘さが特徴です。

宮崎県産若鶏のミニ肉団子

石井食品のミニ肉団子は、この宮崎県産のやわらかい若鶏を使用し、てりやき味で味付けしているため、お子さまも食べやすくなっています。

かなえを詳しくみる

【2024年】無添加おせちは国産が人気!?通販で選ぶ際の注意点を紹介!
2023/10/11 00:00

【2024年】無添加おせちは国産が人気!?通販で選ぶ際の注意点を紹介!

年末が近づいてくると、多くの人たちの頭を悩ませるのがおせち料理の用意です。おせちを自分で調理しようとすると、食材の調達から始めて、それなりに手間がかかります。最近では、通信販売を利用する人々が増え、特に無添加おせちに興味を持つ方も増えています。この記事では、そんな無添加おせちについて詳しく説明します。

無添加おせちの「無添加」とは?

「無添加」とは、日本食品添加物協会の見解によれば、原材料産地から最終加工食品が完成するまでのすべての工程で、食品添加物が一切使用されていない状態を指す用語です。これは、加工段階で微量の添加物を使用する場合、表示が免除されている加工助剤、キャリーオーバーなどの食品添加物も使用されていないことを示します。

「○○無添加」といった表現や「○○不使用」といった言い回しは、食品添加物である○○が、原材料の産地から最終加工食品が完成するまでの全工程で使用されていないことを指します。

石井食品では素材本来の味を生かすため、石井食品での製造工程においては食品添加物は使用していません。おせちだけでなくすべての商品において、こだわりの素材、シンプルな原材料を使用し、美味しさを追求しています。これを石井食品では「無添加調理(※)」と表現しています。

※当社での製造過程においては食品添加物を使用していませんが、使用した原材料の製造時に加工助剤が使用されていたり、原材料に当社で製造する製品に効果を発揮するより少ない量のキャリーオーバーに該当する食品添加物が使用されている場合があります。詳しくはこちらをご覧ください。

私たちの取り組み-石井食品の三大原則|石井食品株式会社

無添加調理のおせちを選ぶメリット

無添加調理の食品を選ぶことには、主に以下のメリットがあります。

素材本来の味を感じられる

食品添加物を使用して保存期間を延ばしたり、美味しそうな見た目を保ったりすることができても、素材本来の美味しさを味わうことはできません。

おせちも無添加調理のものを選ぶことで、素材自体が持つ風味や食感を十分に楽しめるでしょう。例えば、重曹を使わずに、時間をじっくりとかけて炊き上げた黒豆はふっくらとして美味しさもひとしおです。

国産が人気!?材料の産地にも気を配りましょう

農林水産省の「食生活・ライフスタイル調査」によると、約6割の方が「生鮮品以外の加工品はできるだけ国産を選ぶ」と答えており、国産食材には人気があることがわかります。
国産であれば、食材の産地からおせちをつくる場所までの距離が近いため、海外産と比べて鮮度が高いことがメリットとして挙げられます。ここでは、おせちの各材料の産地をご紹介しましょう。

参照:食生活・ライフスタイル調査-令和3年度-|農林水産省(PDF) P50

数の子

お正月の伝統的な食べ物として、数の子があります。日本の数の子はほとんどが北海道で生産されており、特に留萌市がその主要な産地です。留萌市では、数の子が学校の給食に使われたり、地元のお寿司屋さんで親しまれたりしており、地域の人々から愛されています。

いくら

いくらの代表的な産地は、北海道、青森、岩手、宮城、新潟です。石井食品のおせち料理「慶春譜」「祝春華」に使用されているいくらは、北海道で生産されています。

車えび

車えびは、多くが養殖されており、主要な産地は沖縄県や鹿児島県などです。一方、貴重な天然物の車えびは主に愛知県や愛媛県で採れます。石井食品のおせち料理「慶春譜」「迎春小箱」に使用されている車海老は、鹿児島県の屋久島で養殖されています。

屋久島は日本初の世界自然遺産に登録された場所で、その魅力は豊かな自然と美味しい食べ物にあります。温暖な黒潮に恵まれたこの島で育った車海老は、食べ応えがあり、ぷりぷりとした食感が楽しめます。

アワビ

アワビは、北海道南部から九州、三陸、四国にかけて広く分布しています。特に長崎県の壱岐・対馬地域は、アワビの産地として知られています。対馬は、対馬暖流と沿岸水の混合により、プランクトンや小魚などが多く存在し、多様な地形もあり、魚類だけでなく、アワビやワカメなどの海産物も豊富です。石井食品のおせち料理「慶春譜」で使用されているアワビは、長崎県で養殖されたものを使用しています。

栗きんとん

栗の主要な産地は、茨城県、熊本県、愛媛県、岐阜県です。これらの4つの県は、全国の栗の収穫量の半分を占めています。特に、茨城県笠間市は有名な栗の産地として広く知られています。栗は世界中で栽培されており、多くの国で人気があります。有名な栗の品種は、日本栗(和栗)、西洋栗、中国栗、アメリカ栗などです。石井食品のおせち料理では、国産の栗を使用しています。

参照:令和4年産西洋なし、かき、くりの結果樹面積、収穫量及び出荷量|農林水産省

黒豆

黒豆の有名な産地として、京都府や兵庫県の丹波地方が知られています。黒豆には、丹波黒、玉大黒、光黒などの種類がありますが、石井食品のおせち料理「慶春譜」「祝春華」「迎春小箱」「豊春」「のぞみ」「かなえ」に使用されている黒豆は、国産の「丹波黒種」を使用しています。美しく艶があり、皮が薄く大粒な黒豆は、柔らかく、ふっくらとした食感があり、その艶やかな美しさはお正月の食卓におすすめです。

さといも

お煮しめに欠かせないさといもの主要な生産地は、宮崎県、千葉県、埼玉県です。九州地域では夏に収穫され、関東地方では秋から冬にかけて収穫されます。

海老芋

海老芋の産地は、京都をはじめ、静岡県や大阪府などが知られています。静岡県磐田市周辺が生産量でトップであり、大阪府の富田林市も海老芋の産地として有名です。また、海老芋は京都の代表的なおばんざいとして、各家庭で親しまれてきた京の逸品として知られています。石井食品のおせち料理「慶春譜」はその中でも京都府丹波産の海老芋を使用しています。丹波地方は、丹波高原独特の気候風土の中で野菜が育ち、丹波霧や雪解けの湧水が京丹波野菜の風味を豊かにし、美味しさを引き立てています。

ぴったりのおせちを選ぶ3つのポイント

ご自宅におすすめなおせちを選ぶ際のポイントを3つご紹介します。

おせちのタイプ

おせち料理は伝統的な和風だけでなく、近年では洋風、中華、海鮮などバリエーションが多彩です。高級ホテルや料亭とのコラボによる贅沢なおせちや、キャラクターをテーマにしたおせちもあり、選ぶのに迷ってしまうでしょう。

おせちを選ぶ際には、和風、洋風、中華風にこだわらずに、家族の好みやお気に入りの食材を重視して選ぶことも一つの選択肢です。おせちは年の始まりを祝う特別な食事であり、家族の好みに合わせて選ぶことで、新年の幸せなスタートを切ることができます。

おせちの大きさ

通常、おせち料理には人数が表示されているため、人数を基準に選ぶことをおすすめします。重箱の段数を基準に選ぶ方法もありますが、お店によって重箱のサイズが異なります。人数で選べば、料理が足らなくなったり、余ってしまったりといったことを回避できるでしょう。近年は多様な人数に応じたおせちが豊富にあり、1人用や2人用など少人数向けも人気を集めています。

食品添加物、塩分、アレルギー材料などへの配慮

おせち料理を選ぶ際には、食べる人の健康を考慮し、食品添加物、塩分、アレルギーの材料などに気を配ることも大切です。最近では、健康に気を遣う人に対応したおせち料理が提供されており、食品添加物に配慮したおせち、食塩不使用のおせち、アレルギー対応おせちなど、選択肢が増えています。

イシイの無添加調理おせちはこだわりがたくさん

ここでは、イシイの無添加調理おせちに込めた想い、おせちのこだわりポイントについてご紹介します。

イシイのおせちに込めた想い

イシイのおせちは、原点である佃煮製造から始まり、生産者との対話を通じて育まれたものです。伝統的な味わいを守りつつ、日本各地の旬の素材や協力パートナー、そしてイシイの社員の情熱を一つにし、美味しい料理を提供しています。今年も、生産者と作り手が手間暇をかけて作った食材で満ちた多彩なおせちを用意しています。農と食卓をつなぐ石井食品のおせちで、ご家族や大切な方と素敵な新年をお迎えください。

イシイのおせちのこだわりポイント

イシイのおせちは、特に次のポイントにこだわっています。

無添加調理(※)

※石井食品での製造過程においては食品添加物を使用しておりません。

イシイのおせちは、素材本来の味を生かすため、石井食品での製造過程においては食品添加物を使用しておりません。素材に徹底的にこだわり、シンプルな原材料で、美味しさを最大限に追求しています。

国産の素材

おせちに使用される主原料は、栗きんとんに使われる栗などの原料を中心に、国産のものを使用しています。

食物アレルギーに対応

「のぞみ」と「かなえ」という食物アレルギーに配慮したおせちは、京丹波工場の専用施設で製造され、食物アレルギー関連物質の混入を徹底的に防ぐ管理が行われています。さらに卵・乳・小麦・えび・かに・そば・落花生・くるみの8つの特定原材料を使用せずに調理され、食材ごとに検査が行われ、盛り付け後にも検査が実施されています。

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イシイの無添加調理おせちを紹介

最後にイシイがおすすめする2024年の無添加調理おせち8種をご紹介します。

イシイのおせちの最高峰|慶春譜

慶春譜は、全国各地から厳選されたこだわり食材を贅沢に使用した、華やかなお正月にふさわしい3段重です。和洋中のバラエティ豊かな料理が39品目詰まっています。すべての素材は厳選された国産です。お正月を大勢で祝う場合におすすめです。

各段のこだわり3選を見ていきましょう。

壱の重:鹿児島県産車海老の姿煮、国産丹波黒種黒豆煮、北海道産味付け数の子
弐の重:長崎県産鮑煮、北海道産いくら醤油漬、宮城県産さんまの昆布巻
参の重:千葉県産牛肉のしぐれ煮、国産さわらの柚庵焼、結び麩煮

豪華おせち|祝春華

3-4人でも十分に楽しめる、ボリュームたっぷりの本格的な和風おせち3段重です。伝統的なおせちの味わいを求めている方におすすめです。

各段のこだわり3選は次の通りです。

壱の重:鹿児島県産海老の姿煮、国産片口いわしのたつくり、国産栗の栗きんとん
弐の重:北海道産いくら醤油漬、北海道産紫花豆煮、国産ばい貝煮
参の重:国産野菜の筑前煮、たこの酢だこ、生菓子(抹茶餡笹包み)

定番おせち|豊春

初めておせちを購入される方におすすめの伝統的な2段のおせちです。大人2人でちょうど良い分量のおせちです。栗きんとんや煮豆・煮物などを中心に、伝統的なおせちの定番料理がたっぷり詰まっています。

ミニおせち|迎春小箱

ミニおせちながら、車海老の姿煮、国産さわらの柚庵焼など18品目の美味しい料理が楽しめます。さらに、お雑煮も付いているのが嬉しいポイント。これ一つで、お正月の料理が充実します。自分自身の楽しみにも、家族へのプレゼントにもおすすめです。

お子様向け|キッズおせち

キッズおせちは、お子様向けの1人前・1段重のおせち料理です。ローストチキンやハンバーグなど、お子様が好きな12品のメニューが盛り込まれており、楽しい付録としてポチわらいなども付いています。お子様やお孫様が大喜びする姿が目に浮かびますね。

食物アレルギー配慮の3段重|のぞみ

食物アレルギーをお持ちの方でも安心していただける和風の3段重です。卵・乳・小麦などの特定原材料8品目を使用せず、原材料として小麦を含まない醤油などを使用して調理されています。お正月に、お子様も大人の皆様と一緒に、家族揃って楽しくおせちを楽しめます。のぞみは2-3人前です。

食物アレルギー配慮の個包装|かなえ

こちらも食物アレルギーの方に配慮したおせちですが、個包装なので、取り分けしやすく便利です。豚の角煮、栗きんとんなど、おせちの定番の品々が揃っています。てりやき味のミニ肉団子はお子様におすすめです。かなえは2-3人前です。

食塩不使用|千鶴

健康を気遣う方のために、塩分摂取に気を配ったおせちも提供しています。だしの効果を活かすことで、食塩を使用せずに美味しさを追求しました。塩分摂取を抑えたい方にぴったりのおせちです。個別に包装されているので、好きなときに、好きな量だけ楽しむこともできます。 ※原材料(昆布・小魚・海老等)の素材由来のナトリウム分は含まれます