【2024年】無添加おせちは国産が人気！？通販で選ぶ際の注意点を紹介！
年末が近づいてくると、多くの人たちの頭を悩ませるのがおせち料理の用意です。おせちを自分で調理しようとすると、食材の調達から始めて、それなりに手間がかかります。最近では、通信販売を利用する人々が増え、特に無添加おせちに興味を持つ方も増えています。この記事では、そんな無添加おせちについて詳しく説明します。
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無添加おせちの「無添加」とは？
「無添加」とは、日本食品添加物協会の見解によれば、原材料産地から最終加工食品が完成するまでのすべての工程で、食品添加物が一切使用されていない状態を指す用語です。これは、加工段階で微量の添加物を使用する場合、表示が免除されている加工助剤、キャリーオーバーなどの食品添加物も使用されていないことを示します。
「○○無添加」といった表現や「○○不使用」といった言い回しは、食品添加物である○○が、原材料の産地から最終加工食品が完成するまでの全工程で使用されていないことを指します。
石井食品では素材本来の味を生かすため、石井食品での製造工程においては食品添加物は使用していません。おせちだけでなくすべての商品において、こだわりの素材、シンプルな原材料を使用し、美味しさを追求しています。これを石井食品では「無添加調理（※）」と表現しています。
※当社での製造過程においては食品添加物を使用していませんが、使用した原材料の製造時に加工助剤が使用されていたり、原材料に当社で製造する製品に効果を発揮するより少ない量のキャリーオーバーに該当する食品添加物が使用されている場合があります。詳しくはこちらをご覧ください。
無添加調理のおせちを選ぶメリット
無添加調理の食品を選ぶことには、主に以下のメリットがあります。
素材本来の味を感じられる
食品添加物を使用して保存期間を延ばしたり、美味しそうな見た目を保ったりすることができても、素材本来の美味しさを味わうことはできません。
おせちも無添加調理のものを選ぶことで、素材自体が持つ風味や食感を十分に楽しめるでしょう。例えば、重曹を使わずに、時間をじっくりとかけて炊き上げた黒豆はふっくらとして美味しさもひとしおです。
国産が人気！？材料の産地にも気を配りましょう
農林水産省の「食生活・ライフスタイル調査」によると、約6割の方が「生鮮品以外の加工品はできるだけ国産を選ぶ」と答えており、国産食材には人気があることがわかります。
国産であれば、食材の産地からおせちをつくる場所までの距離が近いため、海外産と比べて鮮度が高いことがメリットとして挙げられます。ここでは、おせちの各材料の産地をご紹介しましょう。
参照：食生活・ライフスタイル調査-令和3年度-｜農林水産省（PDF） P50
数の子
お正月の伝統的な食べ物として、数の子があります。日本の数の子はほとんどが北海道で生産されており、特に留萌市がその主要な産地です。留萌市では、数の子が学校の給食に使われたり、地元のお寿司屋さんで親しまれたりしており、地域の人々から愛されています。
いくら
いくらの代表的な産地は、北海道、青森、岩手、宮城、新潟です。石井食品のおせち料理「慶春譜」「祝春華」に使用されているいくらは、北海道で生産されています。
車えび
車えびは、多くが養殖されており、主要な産地は沖縄県や鹿児島県などです。一方、貴重な天然物の車えびは主に愛知県や愛媛県で採れます。石井食品のおせち料理「慶春譜」「迎春小箱」に使用されている車海老は、鹿児島県の屋久島で養殖されています。
屋久島は日本初の世界自然遺産に登録された場所で、その魅力は豊かな自然と美味しい食べ物にあります。温暖な黒潮に恵まれたこの島で育った車海老は、食べ応えがあり、ぷりぷりとした食感が楽しめます。
アワビ
アワビは、北海道南部から九州、三陸、四国にかけて広く分布しています。特に長崎県の壱岐・対馬地域は、アワビの産地として知られています。対馬は、対馬暖流と沿岸水の混合により、プランクトンや小魚などが多く存在し、多様な地形もあり、魚類だけでなく、アワビやワカメなどの海産物も豊富です。石井食品のおせち料理「慶春譜」で使用されているアワビは、長崎県で養殖されたものを使用しています。
栗きんとん
栗の主要な産地は、茨城県、熊本県、愛媛県、岐阜県です。これらの4つの県は、全国の栗の収穫量の半分を占めています。特に、茨城県笠間市は有名な栗の産地として広く知られています。栗は世界中で栽培されており、多くの国で人気があります。有名な栗の品種は、日本栗（和栗）、西洋栗、中国栗、アメリカ栗などです。石井食品のおせち料理では、国産の栗を使用しています。
参照：令和4年産西洋なし、かき、くりの結果樹面積、収穫量及び出荷量｜農林水産省
黒豆
黒豆の有名な産地として、京都府や兵庫県の丹波地方が知られています。黒豆には、丹波黒、玉大黒、光黒などの種類がありますが、石井食品のおせち料理「慶春譜」「祝春華」「迎春小箱」「豊春」「のぞみ」「かなえ」に使用されている黒豆は、国産の「丹波黒種」を使用しています。美しく艶があり、皮が薄く大粒な黒豆は、柔らかく、ふっくらとした食感があり、その艶やかな美しさはお正月の食卓におすすめです。
さといも
お煮しめに欠かせないさといもの主要な生産地は、宮崎県、千葉県、埼玉県です。九州地域では夏に収穫され、関東地方では秋から冬にかけて収穫されます。
海老芋
海老芋の産地は、京都をはじめ、静岡県や大阪府などが知られています。静岡県磐田市周辺が生産量でトップであり、大阪府の富田林市も海老芋の産地として有名です。また、海老芋は京都の代表的なおばんざいとして、各家庭で親しまれてきた京の逸品として知られています。石井食品のおせち料理「慶春譜」はその中でも京都府丹波産の海老芋を使用しています。丹波地方は、丹波高原独特の気候風土の中で野菜が育ち、丹波霧や雪解けの湧水が京丹波野菜の風味を豊かにし、美味しさを引き立てています。
ぴったりのおせちを選ぶ3つのポイント
ご自宅におすすめなおせちを選ぶ際のポイントを3つご紹介します。
おせちのタイプ
おせち料理は伝統的な和風だけでなく、近年では洋風、中華、海鮮などバリエーションが多彩です。高級ホテルや料亭とのコラボによる贅沢なおせちや、キャラクターをテーマにしたおせちもあり、選ぶのに迷ってしまうでしょう。
おせちを選ぶ際には、和風、洋風、中華風にこだわらずに、家族の好みやお気に入りの食材を重視して選ぶことも一つの選択肢です。おせちは年の始まりを祝う特別な食事であり、家族の好みに合わせて選ぶことで、新年の幸せなスタートを切ることができます。
おせちの大きさ
通常、おせち料理には人数が表示されているため、人数を基準に選ぶことをおすすめします。重箱の段数を基準に選ぶ方法もありますが、お店によって重箱のサイズが異なります。人数で選べば、料理が足らなくなったり、余ってしまったりといったことを回避できるでしょう。近年は多様な人数に応じたおせちが豊富にあり、1人用や2人用など少人数向けも人気を集めています。
食品添加物、塩分、アレルギー材料などへの配慮
おせち料理を選ぶ際には、食べる人の健康を考慮し、食品添加物、塩分、アレルギーの材料などに気を配ることも大切です。最近では、健康に気を遣う人に対応したおせち料理が提供されており、食品添加物に配慮したおせち、食塩不使用のおせち、アレルギー対応おせちなど、選択肢が増えています。
イシイの無添加調理おせちはこだわりがたくさん
ここでは、イシイの無添加調理おせちに込めた想い、おせちのこだわりポイントについてご紹介します。
イシイのおせちに込めた想い
イシイのおせちは、原点である佃煮製造から始まり、生産者との対話を通じて育まれたものです。伝統的な味わいを守りつつ、日本各地の旬の素材や協力パートナー、そしてイシイの社員の情熱を一つにし、美味しい料理を提供しています。今年も、生産者と作り手が手間暇をかけて作った食材で満ちた多彩なおせちを用意しています。農と食卓をつなぐ石井食品のおせちで、ご家族や大切な方と素敵な新年をお迎えください。
イシイのおせちのこだわりポイント
イシイのおせちは、特に次のポイントにこだわっています。
無添加調理（※）
※石井食品での製造過程においては食品添加物を使用しておりません。
イシイのおせちは、素材本来の味を生かすため、石井食品での製造過程においては食品添加物を使用しておりません。素材に徹底的にこだわり、シンプルな原材料で、美味しさを最大限に追求しています。
国産の素材
おせちに使用される主原料は、栗きんとんに使われる栗などの原料を中心に、国産のものを使用しています。
食物アレルギーに対応
「のぞみ」と「かなえ」という食物アレルギーに配慮したおせちは、京丹波工場の専用施設で製造され、食物アレルギー関連物質の混入を徹底的に防ぐ管理が行われています。さらに卵・乳・小麦・えび・かに・そば・落花生・くるみの8つの特定原材料を使用せずに調理され、食材ごとに検査が行われ、盛り付け後にも検査が実施されています。
イシイの無添加調理おせちを紹介
最後にイシイがおすすめする2024年の無添加調理おせち8種をご紹介します。
イシイのおせちの最高峰｜慶春譜
慶春譜は、全国各地から厳選されたこだわり食材を贅沢に使用した、華やかなお正月にふさわしい3段重です。和洋中のバラエティ豊かな料理が39品目詰まっています。すべての素材は厳選された国産です。お正月を大勢で祝う場合におすすめです。
各段のこだわり3選を見ていきましょう。
壱の重：鹿児島県産車海老の姿煮、国産丹波黒種黒豆煮、北海道産味付け数の子
弐の重：長崎県産鮑煮、北海道産いくら醤油漬、宮城県産さんまの昆布巻
参の重：千葉県産牛肉のしぐれ煮、国産さわらの柚庵焼、結び麩煮
豪華おせち｜祝春華
3-4人でも十分に楽しめる、ボリュームたっぷりの本格的な和風おせち3段重です。伝統的なおせちの味わいを求めている方におすすめです。
各段のこだわり3選は次の通りです。
壱の重：鹿児島県産海老の姿煮、国産片口いわしのたつくり、国産栗の栗きんとん
弐の重：北海道産いくら醤油漬、北海道産紫花豆煮、国産ばい貝煮
参の重：国産野菜の筑前煮、たこの酢だこ、生菓子（抹茶餡笹包み）
定番おせち｜豊春
初めておせちを購入される方におすすめの伝統的な2段のおせちです。大人2人でちょうど良い分量のおせちです。栗きんとんや煮豆・煮物などを中心に、伝統的なおせちの定番料理がたっぷり詰まっています。
ミニおせち｜迎春小箱
ミニおせちながら、車海老の姿煮、国産さわらの柚庵焼など18品目の美味しい料理が楽しめます。さらに、お雑煮も付いているのが嬉しいポイント。これ一つで、お正月の料理が充実します。自分自身の楽しみにも、家族へのプレゼントにもおすすめです。
お子様向け｜キッズおせち
キッズおせちは、お子様向けの1人前・1段重のおせち料理です。ローストチキンやハンバーグなど、お子様が好きな12品のメニューが盛り込まれており、楽しい付録としてポチわらいなども付いています。お子様やお孫様が大喜びする姿が目に浮かびますね。
食物アレルギー配慮の3段重｜のぞみ
食物アレルギーをお持ちの方でも安心していただける和風の3段重です。卵・乳・小麦などの特定原材料8品目を使用せず、原材料として小麦を含まない醤油などを使用して調理されています。お正月に、お子様も大人の皆様と一緒に、家族揃って楽しくおせちを楽しめます。のぞみは2-3人前です。
食物アレルギー配慮の個包装｜かなえ
こちらも食物アレルギーの方に配慮したおせちですが、個包装なので、取り分けしやすく便利です。豚の角煮、栗きんとんなど、おせちの定番の品々が揃っています。てりやき味のミニ肉団子はお子様におすすめです。かなえは2-3人前です。
食塩不使用｜千鶴
健康を気遣う方のために、塩分摂取に気を配ったおせちも提供しています。だしの効果を活かすことで、食塩を使用せずに美味しさを追求しました。塩分摂取を抑えたい方にぴったりのおせちです。個別に包装されているので、好きなときに、好きな量だけ楽しむこともできます。 ※原材料（昆布・小魚・海老等）の素材由来のナトリウム分は含まれます
