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- 商品詳細
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セット内容
-
千葉県銚子沖産つりきんめの醤油煮(冷凍品)×1本品の原材料に含まれる食物アレルギー物質(特定原材料及びそれに準ずるもの)※アレルゲンの由来原材料は原材料をご覧下さい。
卵乳成分小麦えびかにそば落花生(ピーナッツ)くるみアーモンドあわびいかいくらオレンジカシューナッツキウイフルーツ牛肉ごまさけさば大豆鶏肉バナナ豚肉まつたけももやまいもりんごゼラチン原材料
- 金目鯛(千葉県銚子沖産)、しょうゆ(大豆・小麦を含む)、粗糖、清酒、しょうが
調理方法
内容量
- 1尾
栄養成分表示
- 100g当たり
- エネルギー
- 184kcal
- たんぱく質
- 14.4g
- 脂質
- 6.8g
- 炭水化物
- 15.0g
- 食塩相当量
- 2.2g
- カリウム
- 301mg
- リン
- 388mg
賞味期限
- お届け後約90日
保存方法
- -18℃以下で保存
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銚子つりきんめのここがすごい!
誰もが認める高級魚!「銚子つりきんめ」
豊洲市場で”銚金”といえば、誰もが認める高級魚。漁穫効率の良い「底はえ縄」という手法を禁じ、1尾1尾丁寧に”手釣り”することから、「銚子つりきんめ」と命名されました。 穫りすぎを防ぐため、船員1人あたりの針の数を60本までに制限したり、禁漁期や禁漁曜日が設けられるなど、徹底した乱獲対策がとられている、貴重な魚です。 お刺身で食べられるほど新鮮なスルメイカを餌にし、銚子の海流に揉まれることで常に良質な脂がのった「銚子つりきんめ」は2013年に千葉県内の水産物として初めて商標を登録されました。
3つのこだわり
その1.熟成した魚体
金目鯛はある程度熟成されたものを使うことで、ふっくらとした食感に仕上げることができ、身と皮目の一体感と味の染み込みを目指しました。
その2.丁寧な下処理
下処理の後にしっかりと内臓や皮についた水分をふきとり、薄く塩をふることで、加熱処理の際に出る余分な水分を抑え旨味を閉じ込めました。また、旨味を最大限に引き出す塩分量について試行錯誤を重ね、魚本来の風味を感じ取ることを目指しました。
その3.低温加熱処理
70度のお湯で90分低温加熱処理をすることによって、高温での処理によって身が固くならず、ふっくらしっとりとした柔らかい新しい味わいを可能にしました。