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下仁田ねぎの栽培は ”1~10まで苦労だらけ”
そう笑って話すのは下仁田葱の会会長 田中さん。群馬県甘楽郡下仁田町産の特産品として有名な下仁田ねぎ。短くて太い白根が特徴 で、煮たり焼いたりすると、柔らかくとろりとした触感になり特有の甘みがでます。味のよさと外見の特徴から「殿様葱」とも言われる、歴史がある伝統野菜です。 種取り、育苗、仮植、定植を経て育つ下仁田ねぎは、収穫までの期間が15ケ月と長いこともあり、 その年の温度等の気象条件の変化に左右されやすく、病気になりやすい品種です。 他地域での栽培の増加や交雑が行われるなか、下仁田葱の会では、7つの条件を提示し、定められた条件下で栽培・出荷できるねぎだけを下仁田ねぎとすることで 伝統の味を守り続けています。
豊かな風味の十石みそ
ソースに使用されている十石みそは、群馬県西南部に位置する上野村で、特有の風土を活かして作られる 特産品です。厳選した優良大豆と麦麹を原料に選び、昔ながらの製法で作られています。添加物などは一切用いず、 山深い上野村で1年間じっくりと熟成させた、天然醸造の麦味噌です。香りがよく、食べると麦の芳醇な香りが口の中に広がる十石みそ。 平成18年には優良ふるさと食品中央コンクールで農林水産省総合食料局長賞も受賞し、群馬県を代表する味噌となっています。